第172期：饮茶的十大科学问题（下）
老幼孕及病患者能否喝茶？
老幼孕及病患者一般都不宜喝浓茶。浓茶会使孕妇心动过速，给胎儿带来过分刺激，也会影响儿童、老人及缺铁性患者的钙、铁吸收，导致钙、铁流失。绿茶含锌量高，每天饮用清淡的绿茶，利于补充人体对锌的要求。
茶含有茶多酚和咖啡因等物质，能明显促进胃酸分泌，松弛食管胃交接处的贲门肌肉，刺激和损伤胃黏膜，特别是又烫又浓的茶在短时间内喝完，会加剧食管和胃的负担。绿茶含茶多酚较多，对胃刺激大；红茶含茶多酚较少，但咖啡因含量比较高，也会促进胃酸分泌。由此可见，胃功能差，特别是有胃病的人不宜喝茶，浓茶和空腹喝茶更不可。
糖尿病人宜饮绿茶，饮茶量可稍增多一些，一日内可数次泡饮，使茶叶的有效成分在体内保持足够的浓度，有效地降低血糖。心动过速及心、肾功能减退的患者，一般不宜喝浓茶，只能饮用淡茶，一次饮用的茶水量不宜过多，以免加重心脏和肾脏负担。心动过缓的心脏病患者、动脉粥样硬化和高血压初期的患者饮用绿茶，可促进血液循环、增加毛细血管弹性、增强血液抗凝性和降低胆固醇。
另外，有人担心常喝茶会使牙齿变黄。其实，这种担忧是多余的。只有当水中氟含量较高时，才可能发生氟斑症，造成牙齿发黄。常喝茶不但不会使牙齿变黄，而且还会杀菌抑菌，消除口腔疾病，护龈固齿。
饮茶能减轻吸烟、醉酒和辐射危害吗？
茶叶中茶多酚、维生素C等成分能缓解烟草中的各种有害物质，降低吸烟诱发癌症的可能性，防治吸烟促发的白内障等。
醉酒后不宜饮茶，酒损伤胃粘膜，导致胃炎、十二指肠球部溃疡，甚至胃出血。浓茶对胃粘膜有刺激性，喝浓茶对酒后胃粘膜的损伤起推波助澜的作用。酒精能加快血液流动，扩张血管，加速心跳。茶碱也有兴奋心脏的作用。酒后饮茶，酒精和茶碱双管齐下，更加重了心脏负担。另外，酒后饮茶，茶碱会迅速通过肾脏，产生利尿作用。此时酒精被转化为对肾脏有较大刺激作用的乙醛，尚未被转化为乙酸、二氧化碳和水，乙醛会伤害泌尿系统。所以，饮茶解酒毫无道理。
常看电脑或电视的人应多饮茶。茶叶中的维生素A利于恢复和防止视力衰退；维生素B2可以保护眼睑、眼结膜和角膜，缺乏时引起流泪、视力模糊等。另外，茶中含有的茶多酚、β–胡萝卜素、脂多糖等，有减缓视觉疲劳和防辐射的功效。
蛋白质与茶同时食用科学吗?
蒙古人吃牛羊肉喝奶茶时，只配红茶不用绿茶。原因是红茶中茶多酚含量低，不易与牛奶中的蛋白质形成鞣酸蛋白沉淀。而绿茶富含茶多酚，可与奶、肉和豆浆等中的蛋白质形成鞣酸蛋白沉淀，有碍这些成分的消化吸收，同时还会在肠道中凝结，使人便秘。
近年《欧洲心脏杂志》报道:红茶中的茶黄素和茶红素也会同牛奶中的蛋白质发生作用，不利于人对茶和蛋白质的吸收。这也许是喜爱饮奶茶的英国人，心脏病发病率很高的原因。
如何保存茶？
茶叶的保质期与茶叶本身的含水量、外界温度、氧气浓度和光线等密切相关。保存不当会氧化、发霉、变质。在-10℃的条件下避光冷藏，可抑制氧化过程。空气中的氧气能使茶叶缓慢氧化，无氧贮藏可抑制氧化，抽气充氮的小包装茶的原理就是如此。
另外，构成茶叶香气的成分有300多种，它们在茶叶的储藏过程中，既能不断挥发，又会被缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香变得低闷浑浊。
人们认为普洱茶越老越好，没有有效期，时间越长，品质越好，这是不对的。任何事物都有一个生命周期。一切有机物只要在空气中存放，就一定会发生氧化还原反应而失效，只不过是失效的时间长短不一而已。从食品安全的角度讲，10年的茶就已经达到饮用极限。超过这个年限，茶叶中的有效成分就会消失殆尽，不可饮用了。
普洱茶的致癌问题？
2017年，方舟子在知名科学杂志《科学世界》发表文章，大意如下：
①普洱茶虽营养丰富，但从生物工程学的角度看，它是各种微生物的优质培养基。空气中什么样的微生物都有，不论对人有益的还是对人有害的，只要落到茶上，在温度和湿度适宜时，这些随机散落到老茶上的各种微生物必会大量繁殖。
②普洱茶发酵、储存过程中，各种有毒真菌极易生长。伏马毒素、呕吐毒素和强致癌的黄曲霉素等真菌毒素的污染不可避免。年代久远的普洱老茶，污染黄曲霉素的风险更高。黄曲霉素的急性伤害易被发现，然而其慢性伤害，如致癌等则不易被发现。
③普洱茶在上市前并没有做过黄曲霉素的测定，怎么知道品质优良的普洱茶就不含黄曲霉素？2010年广州市疾病预防控制中心和2012年南昌大学的研究表明，普洱茶100%被检出黄曲霉素，100%都查出了伏马毒素和呕吐毒素。
总之，普洱茶有嗅觉、味觉、颜色等异常时，就不要再用了。其致癌问题仍众说纷纭，莫衷一是，有待深入研究，给出最终结论。
